Een belangrijk verschil met Schotse whisky is, dat de Ierse whiskey (behalve de Connemara Whiskey) geen rooksmaak heeft doordat het niet met turf wordt geëest, en dat de whiskey drie keer wordt

gedistilleerd. (Ook bij de Schotse distilleerderij Auchentoshan wordt drie keer gedistilleerd).

Als grondstoffen worden tarwe, haver en rogge gebruikt. Het distilleren geschiedt in zowel pot- als kolomketels.

Een uitzondering op de gebruikelijke Ierse whiskey vormt Connemara Single Malt Irish Whiskey. Deze whiskey wordt gemaakt van gerst, wordt slechts tweemaal gedistilleerd en men gebruikt wel turf bij het eesten. Hierdoor krijgt deze whiskey een zeer Schots karakter.

Ierse whiskey was ooit het meest populaire gedistilleerd in de wereld. Na een lange periode van achteruitgang zijn er momenteel maar 8 distilleerderijen over. Ierse whisky maakt echter sinds ± 1975 een grote opleving in populariteit door en is sinds laat vorige eeuw het gedistilleerd met de hoogste omzetgroei. Door deze enorme boost die momenteel geschat 20% per jaar bedraagt vinden er uitbreidingen en zelfs nieuwbouw van distilleerderijen plaats.

Bekende merken
BLENDS:

Crested Ten
Jameson
Kilbeggan
Midleton Very Rare
Paddy
Tullamore Dew

Bushmills Black Bush

SINGLE MALTS:

Bushmills Malt
Clontarf
Connemara: wel met een turf smaak maar twee ker gedistilleerd
Tyrconnell

SINGLE GRAINS:

Greenore

SINGLE POT STILL:

Redbreast